兰州·臊子面
兰州臊子面
凉菜起了，热菜摆满了，酒喝满福了，总觉得腹中还略微欠点什么，是啥呢？这对于老兰州来讲，年夜时，以一人一碗热腾腾的臊子面收尾，才是正道。臊子面，是牛肉面之外，老兰州人最放不下的美食。牛肉面主外，看到也能吃得到，因为牛肉面馆大街小巷皆是，臊子面主内，想得到也不一定能吃得到，厨艺只在那些家庭主妇的手下流传。
做法：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子，再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。
文/图 兰州晨报/掌上兰州记者刘小雷
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