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【寻味儿】纯粹的陇原味道 这些年菜不能辜负

 2020/01/15/ 10:15 来源:每日甘肃网-兰州晨报 记者刘小雷

  陇西·腊肉

陇西腊肉

  定西传统宴席以陇中风味为主,年夜饭没有经典的腊味,味蕾就会恹恹欲睡。陇西腊肉在一些当地人心中,是属于东方培根的定位,在年夜菜中也必不可少。

  做法:腌制工序大体分为选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道工序。

  陇西腊肉和陇南的腊肉不同,需要用一种特殊的锅——带锅蒸熟,之后用刀旋片,每一片看起来都透明诱人。它虽然出自陇中贫瘠的乡土,却有着腊味的最美品相——瘦肉艳若红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹如玉,肥而不腻!平素陇西腊肉最惯常的吃法就是夹饼,过年时,腊肉炒韭菜、炒蒜薹、炒青椒,都是绝佳搭配!

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