花花面
花花面：高粱面和白面混搭风
小时候听过“红米饭那个南瓜汤”的民歌，对于高粱米饭充满了向往，但后来发现单纯的高粱米饭，口感不是很好，有点扎嗓子，但大米与高粱米混搭口味却不错。高粱面和白面混搭会是一种什么风味？
泾川花花面，真是好吃看得见。因为擀成形的面条横截面两面白、中间红，故有这个好听的名字。
在后厨，乡村厨师以调好的白面夹裹用开水烫熟的高粱面擀成细面。包上高粱面时，白面是厚厚的，中间高粱面的部分看着有点突出膨胀，需要厨师不断在边沿用手掌用力压实，两层白面和中间的高粱面完美黏合在一起，不可用擀长面的力气，轻轻地悠悠地就擀匀了。
花花面吃到嘴里很滑爽，感觉稍有点硬，但完全能接受，细细品味，麦香中似有什么味道在撩拨。原来花花面的绝妙之处就在于藏起高粱面的涩，而让它的甜丝丝缕缕发散出来。
花花面可以调酸汤，葱花提香，一口汤一口面，几口下去一大碗。也可以调上盐醋辣子，搁上清炒的韭菜豆芽一拌，再配一只新蒜，一碟咸菜，简直舒坦极了。
用简朴的食材做成好吃食，这才是真正的美食之道。
洋芋揉揉
洋芋揉揉 吃不尽的“怀旧感”
曾经见识过许多用洋芋制作的面食，据说最早来源于艰苦岁月中，人们为了对付粮食的紧缺，创造出了许多“菜代饭”的食品，但随着岁月的流转，怀旧的情怀让它们重新又回到了餐桌。在哈达铺吃过“洋芋擦擦”，在定西吃过“洋芋焪焪”，在陇南吃过“洋芋搅团”，它们既是菜又是饭，热气腾腾，蓬松柔软，饱含面粉的麦香和土豆的清香，这在陇原的乡村只要留意，似乎都能寻觅到，只是做法略有不同，而“洋芋揉揉”却是第一次看到。
擦、焪、搅、揉，正是制作这些美食的关键性步骤。制作揉揉，先要将土豆去皮，洗净后控干水分，用擦板擦成泥，再立即拌以干面粉，打入鸡蛋，放入调料调味搅成面糊。平底锅上火，入胡麻油烧至四成热，放入土豆面糊，并用勺将面糊压平，小火煎至两面金黄色，取出切成3厘米长的菱形块。锅上火，入熟油烧热，放入韭菜和豆芽和土豆饼一起翻炒均匀即可。炒好的“揉揉”吃起来有点像炒煎饼，非常入味。
文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷
图/掌上兰州·兰州晨报记者 田 蹊
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