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【文化·旅游】陇原各地舌尖上的“年味”

 2023/01/17/ 11:12 来源:每日甘肃网-甘肃日报

陇原各地舌尖上的“年味”

  兰州糟肉

  兰州糟肉是一道特色传统名菜,配制腐乳,肥而不腻;越嚼越香,每到过年,凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗,甚至二三十碗糟肉存放起来。或送好友,或招待来客,以及自己家人享用,是过年夹荷叶饼的必备菜。

  天水扣碗子

  每逢佳节,天水扣碗子绝对是不可或缺的美味佳肴。天水扣菜品种之多和制作工序一样丰富,大约要有二十种,有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉,有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉,黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等,也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富,用料讲究,荤素搭配,鲜香可口,传承至今,满足了许多天水老少的味蕾。

  陇南九碗三行子

  当地有谚:“九碗三行子,一碗一样子”。这九道菜,是徽县乡村最原生态的宴席:夹沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、烧豆腐、酸汤、粉条,无论从南北或东西哪个方向看,都排列成三行,故名“九碗三行子”。

  陇西腊肉

  对于陇西腊肉,甘肃人实在是太熟悉了。在腊肉界,陇西腊肉绝对是自成一派——它没有其他品类腊肉常见的烟熏味或腊制品无法避免的陈味,陇西腊肉吃在嘴里,口齿间弥漫的是花椒大料的鲜香和咸甘丰腴的肉香融合出来的美妙味道。

  庆阳土暖锅

  用炭火炖一锅热腾腾的大杂烩,夹一片轻薄透亮的五花肉,翻滚几遍后捞起,再蘸一点浓浓的葱花蒜泥,入口后,细嚼慢咽,整个腹中都饱满着陇东黄土高原的醇香,这就是家乡传统的美食——土暖锅。每逢年节,家人团聚,或招待重要客人,大家围坐在一起,热热闹闹、有说有笑地吃着暖锅子,熬煮的味道随风远飘,香溢四方。

  静宁烧鸡

  静宁的烧鸡,制作工艺并不复杂。但若要成就一道肉鲜味美的菜肴,制作的每一步,都不可漫不经心。丰富的配料,加上长时间的卤煮,佐料充分浸入肉里,味道也愈加浓郁鲜香。这样的烧鸡入口,肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。

  甘南藏包

  甘南藏包又称“卓华包子”,因形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之称。它小巧玲珑、皮薄汤多、肉质鲜嫩、风味独特。甘南藏包子不仅是一种独特的民族风味小吃,而且也是藏族人民款待客人的传统美食。当远方的客人到甘南大草原旅游时,好客的主人,一定会请你领略藏包子的独特风味,以饱口福。

  张掖鸡肉垫卷子

  鸡肉垫卷子可以说是张掖最有代表性的小吃,张掖人看到鸡肉垫卷子,没有任何抵抗力,春夏秋冬,百吃不厌。都说西北人的饮食粗犷,以肉食为主,其实也很讲究搭配营养的均衡,口味的调配。就拿鸡肉垫卷子来说,以大口的铁锅为炊具,鲜美的鸡肉做锅底,饱吸汤汁的面卷子,味浓且筋道,肉食和面食完美结合,说它是菜也好,主食也罢,保证你吃一口就舍不得放下筷子,吃一次就会牢记住终生。

  武威“三套车”

  武威“三套车”由行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶组成,在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是当地居民均爱食用,经济实惠,为大众化的风味美食佳肴。

  靖远羊羔肉

  羊羔肉是甘肃特产,靖远为重要产地之一,其独特的滩羊品种与生长环境,靖远人独创的烹饪调制方法,形成了极具特色的地方风味美食。

  金昌羊肉窝窝面

  寒冷的冬季,一碗羊肉窝窝面是金昌人的最爱,仿佛一碗窝窝面下肚,所有的寒冷都被温暖了,它也是当地最热门的特色面食,如果你是冬季去的金昌,一定不要错过这道美味。

  嘉峪关烤肉

  嘉峪关的烤羊肉串味道独特,让四方宾客久久不能忘怀。两瘦夹一肥,辣椒面抹了厚厚一层,靠油牢牢附着在肉上,一把肉串,在烤肉师傅手中上下翻飞,看着羊油一点点滴在木炭上,让烤肉外表焦脆,内里多汁。一口咬下去,绝了!除了烤羊肉串,烤羊肚酸辣嫩弹,烤羊排肥瘦相间,咸香过瘾,超级推荐!

  敦煌驴肉黄面

  驴肉黄面是敦煌的一道美食。一碗驴肉黄面是两部分组成的,一是驴肉做菜,二是手工拉制的黄面。俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉被很多美食家奉为人间绝味。敦煌的驴肉黄面,将驴肉与黄面融为一体,黄亮诱人的拉面,浇上卤菜或炸酱,配上驴肉系列佐菜,与众不同,别有风味。

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