【寻味儿】天水小吃，顶呱呱 历史文化气息让人回味无穷

　　天水扁食

扁食

　　关于“扁食”一词的来历，北方统称扁食，也称饺子或水饺。水饺儿这一食物可以追溯到宋代，距今已有900多年的历史。

　　在历史长河中，“扁食”这种叫法渐渐消失，让人很惊讶的是“扁食”的称谓却在天水人的日常生活中保留了下来。

　　朋友说，在天水，扁食和饺子是有分别的，从外形上看，饺子的皮是圆形的，而扁食皮是梯形的。在我看来，扁食似乎与馄饨“长得”一样。但扁食要比馄饨大，包的馅也比馄饨更多。

　　天水人更喜欢素馅的扁食。至于素馅的配菜，则是根据季节不同有所变化。天水扁食的吃法分为干拌和带汤两种：干拌的，几乎可以等同于饺子，但它的皮似乎更薄，更接近馄饨。

　　干拌的扁食因为更好地包裹了辣油，所以口味较为浓烈。带汤的是不是更像馄饨呢？其实，它的配料要丰富得多，可以是荤的，也可以是素的，有种无可无不可的潇洒气度。

　　无肉不欢，我当然要选择有肉臊子的。

　　细细观察眼前一碗素扁食中的配菜：里面有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等，当然，汤中浮沉的五花肉丁更是我喜欢的“小可爱”！

　　朋友推荐说，有机会去清水县，可以尝尝当地的麻腐扁食。清水的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，用麻籽仁和豆腐为馅所做的麻腐扁食才是味中珍品。

　　咂咂嘴，先享受眼前的美味吧。

　　在配菜上面调几勺红红的油泼辣子，它炸得足够香，于是辣味则显得很温柔。这样一碗有红有白有黄有黑有绿，色、香、味、形俱佳的天水素扁食摆上桌，怎能让你不动心？

　　天水铁板烧

天水铁板烧

　　第一次品尝到铁板烧这种美食，不是在兰州，却是在天水。

　　铁板烧也算天水的一大名吃。为什么那么多人钟情铁板烧，是因为所用的铁板可以很快达到并准确保持在300摄氏度以上的高温，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，在各种辛辣作料的催发下，那种略带烟火气的类似于烧烤的味道让人难忘。

　　20年前，在秦州区人民广场附近的一个市场内，有四五家铁板烧店临街经营。铁板羊肉、铁板肥肠、小黄鱼、豆皮、洋芋丝等等，基本上是家常菜，在空气中散发着强烈的香味。

　　这次来到步行街的“胖子铁板烧”，看能不能找到昔日的味道记忆。点了鱿鱼、羊肉、豆腐和土豆丝四种菜品，都是用很厚重的铁盘子上的，而且盘子有点像古代的砚台，感觉非常的古朴，很奇特。

　　铁板上食材表面焦香，内部多汁儿而细腻，香气四溢，这就是铁板的魅力。羊肉被铁板煎过之后发出“嗞嗞”的声音，吃起来很香，而且没有膻味。鱿鱼中规中矩，但搭配了洋葱之后也很好吃。铁板煎制不仅保证了油脂在高温中不流失，而且各种自制酱汁的搭配减少了肉类油腻感，也保持了肉类的美味，口感丰腴饱满，可口鲜美。

　　现烧现食的铁板烧在口感上追求鲜嫩，无论是肉类、海鲜还是菌菇蔬菜，都力求在最短时间内烧熟，使之能牢牢地锁住水分，以免口感变得干枯无味，所以铁板上的素菜就别有一番风味。特别推荐的是铁板豆腐，豆腐一边嫩而另一面焦香，口感超好。

　　文/图 掌上兰州·兰州晨报 记者刘小雷