冬日兰州还有一碟素凉面温润舌尖

冬日兰州还有一碟素凉面温润舌尖

　　在南关夜市，有一种潮食叫“烤冷面”，它是传统的东北冷面经过改良，压成面饼，摊成面皮。铁板上的热油接触到鸡蛋、香肠和面筋后焦香四溢……但每次路过，我只是淡淡一笑，因为它和兰州本土的素凉面相比，还差些许意思。很奇怪，为什么每次都是在寒冬时候，分外想念素凉面？

　　夏天，吃啥啥都烫嘴，热得吐舌头时，不由分说吃素凉面去。

　　凉面的调料一般都放在一个大玻璃柜中，玻璃柜的一面钉着纱帘干净卫生，顾客便隔着玻璃观赏，师傅用一个加长调羹飞快地在已浇上卤的凉面上调入各种调料，有芝麻酱、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，在摊主手腕轻盈的抖动间，鲜、香、酸、辣便飞扬起来，在金黄透亮的面条上堆砌熔融交织，最终不由分说便摄了食客的心魄。

　　凡事也有例外，亲耳听见一位外地游客吐槽兰州的素凉面：“这也太简单了，浇头里面怎么只有些胡萝卜、芹菜啊！”

　　他拨拉着尝了几口后，停下了筷子若有所思，然后就像被人按下了快进键，一碟子素凉面很快就被扫荡干净了。此时他才明白，兰州人好的就是素凉面的那份清清爽爽。

　　素凉面的制作工艺真的很简单，浇的卤就是用面汤煮一些时令蔬菜进去晾凉即可，不过有几种菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡萝卜（调色），其余自行搭配点时令蔬菜即可。

　　冬天吃素凉面，会不会让人牙冠打颤啊？

　　根本不打紧！兰州老话说“凉面条、热卤子”，热卤子浇到面上，保证你吃到嘴里时，温度可人，再加一小碗热气腾腾的芹菜面汤，那个美啊，你不觉轻轻吁了一口气：一碟素凉面，足慰平生，夫复何求？

　　其实，一碟素凉面外，再有那么一点点奢求也不过分哦。

　　比如烤上一把粗辣椒面、大粒孜然撒得满满福福的羊肉串；比如切一小碟香味浓郁、口感软烂的牛腱子，或者再简约一点，卧上一只更浓更入味的茶鸡蛋，也是绝妙的搭配。

　　好吧，让我们一起去领略几家口碑爆表的兰州素凉面。

　　掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

　　经典素凉面推荐

　　1 永昌路马兰清真小吃店

　　地址 兰州市城关区永昌路金塔巷口

　　他家小吃很多，比如砂锅、晶糕、热冬果，味道都很赞，但素凉面绝对是颜值担当。

　　2 马尕友素凉面

　　地址 张掖路(隍庙门口）

　　一年四季，他家素凉面都很火爆。

　　一般到下午四五点钟就卖完了，把生意留给对面的烤肉。烤肉属于干烤的流派，每一串都是三瘦一肥，很香。

　　3 桥头凉面

　　地址 工人文化宫右侧磨沟沿巷口

　　门头小，不小心就错过了。尕买卖却做出了大名气！饭点时通常要排队，但在冬天，老板三天打鱼两天晒网，有时能吃到。可以加牛腱子和茶鸡蛋。想吃烤肉的，绕道走，他们不卖。

　　4 大自然烤肉

　　地址 甘南路店

　　他家的素凉面是烤肉带火的。限量一人只能买半把的烤羊皮搭配加了花生碎提香的素凉面，有点非主流，但味道棒极了。