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【陇上这碗面】临泽拉条子

 2020/10/12/ 14:38 来源:每日甘肃网-甘肃日报 王升君

【陇上这碗面】

临泽拉条子

  王升君

  临泽人把拉条面俗称拉条子。一方水土,一方人情,一种饮食里总是糅合进许多人情世故的温馨。

  乡下衡量女人茶饭的好赖,做拉条子几乎是不成文的标准。长,吃起来筋道,光滑柔顺,就会说,谁家女人茶饭好,利索,尤其拉条子做得地道。女人茶饭好的名声也就随着传开了。

  做拉条子要选精细的面粉,温水和面,反复搓揉后放到面盆里,用一块专用的毛巾捂严叫饧面。过一阵用指头按一按,筋道弹性够了,就是醒好了。面的筋道弹性怎么是够呢?不用拉面剂,不添加任何辅料,全靠手感。筋道弹性的程度全靠经验手感,没有一定量化标准。如果搓揉、醒面的时间掌握不好,拉的面就粗细不匀,还会断开。在贤良能干的女人手中,是面食制作,也是艺术,两手来回扯拉,回折,拉开,再回折,再拉开……将寸把粗细的面剂剂在手里反复,变戏法似的成了一根长长的白线。将其下锅,翻两滚,捞出。好的拉条子一根就是一碗。肉汤辅之(家养的土鸡肉汤最为上),撒上葱花、芫荽、泼汪汪的油炝辣子。汤清、面白、菜绿、辣子红,若有陈年老醋,色味更具一等,香味肆意,满屋飘荡。

  临泽人吃拉条子也是有讲究的。过去日子紧,白面缺,吃拉条子也是个别时候,但重要的日子拉条子是少不了的。

  老人过寿要吃拉条子。挂上“福如东海长流水,寿比南山不老松”的中堂,如若没有一碗寓意深远的长寿面,生日是不完美的。长寿面自然是拉条子,面一定要长,最好一碗一根,不断开,意为长寿。做长寿面是考验女人茶饭的关口,做不好败兴,长寿的寓意大打折扣。小媳妇做长寿面最怯,老公公过生日必请能做好拉条子的女人(亲戚或邻居)来下厨。被请的女人很用心,搓揉到位,饧面火候掌握得当。面在盆里,人坐立不安,心里计算醒面的时间,过一会儿揭起捂面的毛巾用指头挤压,掌握筋道弹性。一碗热腾腾的长寿面端上来时,老寿星看着碗里的面,筷子一挑就明白,滑顺、筋道,是一根。内心喜悦不言,美意尽在其中了。

  儿女相亲必吃拉条子,意为情谊深长。定亲时男方到女方家如果吃到放心舒畅的一碗拉条子,意味着这门亲事一定成了。女孩将一碗拉条子递给对象,男孩子慌忙伸手捧住碗。当着众人面他们不敢对视,心里一定会想着拉条子深长的寓意。男方家来的亲戚吃上一碗热气腾腾的拉条子,就是吃了定心丸。

  儿女结婚入洞房要吃拉条子,叫作宽心面。吃了宽心面,新媳妇到了婆家放宽心,不会受委屈,意喻未来的日子长长久久、恩恩爱爱。

  重要亲戚上门,拉条子就是门面,无论如何也不能丢面子。有了鸡鸭鱼肉,再加上一碗拉条子,不用说拉条子就是主人待客的态度。做拉条子有婆婆的媳妇当然自在,哼着小曲只做个帮手,没婆婆的媳妇若是拉条子做得不熟练,会弄得满头汗,满脸面屑。大凡媳妇到了三十多岁,都是做拉条子的行家。

  现在吃拉条子几乎是俗常,但总缺少过去的那种味道,自然也没有了那么多的寓意讲究。前些天去看望家在临泽鸭暖镇的姐姐,姐姐七十多岁,很老练地做好一碗地道的拉条面。那种久违的亲切,透骨的酣畅,都在这一碗拉条面里了。

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