羊肉粉汤
这大碗汤是吃的，不是喝的
羊肉粉汤
初秋在兰州，早晨起来咥个牛大，满福得很，敦煌的朋友笑了，秋冬季，敦煌人的早餐是羊肉粉汤，幸福感不亚于兰州牛肉面。舍弃所住酒店的寡淡早餐，去找一家小店，来碗羊肉粉汤尝尝。
羊肉粉汤？呵呵，吃包子时喝过，羊肉一两片，就是个意思，关键是汤里的粉丝爽滑入味，非常好吃哦！
当地朋友说，错了！敦煌的羊肉粉汤是吃的，不是喝的，因为“粉”不是粉丝，是凉粉。
羊肉粉汤选用的是敦煌本地膘肥体壮的羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐，肉熟后捞出剔骨，后将剔骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、大蒜等香料，和胡萝卜片煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，撒上香菜末、韭菜末、葱末、辣椒面提味……
观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，回味深长。
果然一碗下肚，浑身通畅。
还有一种叫“合汁”的，算是升级版的羊肉粉汤，据说要在鲜美的羊汤里掺入其他高汤，还要添上丸子、夹沙、炸豆腐，那岂不是更加销魂？
掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷
泡儿油糕
咬破香喷喷的泡儿，甜香弥漫
泡儿油糕
敦煌鸣山路农贸市场特色小吃一条街，有家卖“泡儿油糕”的店，地方不大，客人不少。
泡儿油糕因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。
泡儿油糕华丽的出身完全出乎想象，据说它是从唐代宫廷面点“见风俏”演变而来，制作工艺复杂且有难度，在街市上本来很难见到，但没想到在敦煌的街角，它却俏生生成为游客们最喜欢的风味面点。
泡儿油糕制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜、火候恰当，这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色。泡儿油糕现场下单老板现炸，大概掌心那么大一个，中空、酥脆，略带甜味。看着寻常，但咬一口下去丰富的层次感，让人喜出望外。
掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷
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