【寻味儿】寻味陇西，日常小吃中的人文韵致

寻味陇西，日常小吃中的人文韵致

陇西腊肉

　　陇西曾是历史上郡、州、府治之地，陇右政治、经济、军事、文化的中心，古丝绸之路必经之道，经济文化的繁荣丰富了陇西饮食文化，逐渐形成了具有独特风格的陇西菜肴。在陇西的大街小巷，尽是美食小吃店，这些当地人的每日主食、茶点，在外地游客眼中则是独特的地域美食。

　　陇西腊肉

　　对于陇西腊肉，兰州人实在是太熟悉了。因为在大街小巷，时不时都能看到有人售卖，无论是夹饼，或者买回家再加工，和韭菜或青椒一炒，那独特的香味都堪称美味。

　　陇西腊肉其实是腌肉，和陇南腊肉相比，少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。

　　陇西腊肉据说是加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌制并经太阳暴晒而成。

　　陇西腊肉在售卖之前，还需蒸熟。要用一种特殊的锅——带锅，放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。

　　木案上的腊肉看起来非常好看：瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。

　　每个卖肉的老板都会在客人来买时用刀割一片下来，给客人品尝。

　　那一刀很有仪式感，一是热情待客，二是要显示老板的刀法,让腊肉漂亮的色泽和肌理瞬间就俘获食客的心。

陇西腊羊肉

　　陇西腊羊肉

　　腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉色泽红亮，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长。

　　陇西腊羊肉，实为“卤”羊肉，其卤汤年年存续，如今陇西延续下来煮腊羊肉的汤，最早的可追溯到清朝康熙年间。其实陇西腊羊肉的历史可以追溯到唐代，据传，唐代诗人李贺自幼聪明好学，7岁时就会吟诗作赋。李贺此后遭遇坎坷，呕心沥血地吟诗作赋，在27岁风华正茂时早卒，这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说：“我今为神仙宫的人，夫人莫要怀念，只希吉日供陇西腊羊肉一食，则愿足矣。”

　　李贺常自称陇西人，对家乡特产感情如此之深，亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。

陇西荞粉

　　陇西荞粉

　　陇西荞粉，色酱红，皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。

　　当地朋友说，以前卖荞粉是用一根扁担挑了铜皮包边雕了花纹的小粉箱，拾掇了颇为讲究的铜盆瓷碗走街串巷叫卖：“荞——粉——”，一声长长的吆喝，馋嘴的媳妇、姑娘就会闻声而来。

　　现在城里边，荞粉摊早已变成固定的摊位。想吃荞粉的人摊前一立，摊主便热情相问：吃一碗？细的还是宽的？说话间，他早已“噌”地一刀在粉坨上削得一块，掌在手心，连连数刀，那一片一片颤抖着的荞粉，就从齐齐排着的四根指头上翻滚到小花碗中，接着用杆儿长头儿小的铜勺，娴熟地挨个儿在一排青花大海碗里当当敲击，就调上了蒜泥、油泼辣子和香醋。

　　吃者接了碗，切不可心急，先用筷子三翻两覆，使调料均匀，一片一片地放进嘴里，慢慢品味，酸辣诸味充盈腔齿。