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《舌尖上的中国》南北美食烹调秘籍第七期:我们的田野(图)

作者: 稿源: 兰州晨报  2012-10-16 13:38


《舌尖上的中国》南北美食烹调秘籍第七期

我们的田野

红烧鲍鱼

酥油炒青稞

香橙烤鱼

  红烧鲍鱼

  小编解说随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟而已。而红烧鲍鱼的鲜、浓、厚的爽滑口感很值得一尝。

  原料鲜鲍鱼、姜、葱、香菜

  调料海鲜酱油、米醋、白糖、盐,淀粉可选

  做法1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色有毒内脏后洗干净;2.将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒。最后装盘时用;3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末;4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味;5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。

  酥油炒青稞

  小编解说酥油炒青稞是藏餐的特色食品,把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃,炒出的青稞膨胀后具有酥脆的特点。

  原料青稞(大麦)、酥油

  做法1.先要对青稞进行精选,把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等杂物除去;2.炒青稞时,将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上,当沙子烧得相当烫时,两手持木柄,端起锅颠炒。经几次颠炒之后,便迅速将一锅青稞倒入筛子里,并立即将沙子筛回炒锅里,锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞;3.把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃,也可将青稞面与豌豆粉掺合制作糌粑。


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编辑: 耿宁
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