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《舌尖上的中国》南北美食烹调秘籍第五期:厨房的秘密

作者: 稿源: 兰州晨报  2012-10-16 13:31


西湖醋鱼

蛋饺

汽锅鸡

  蛋饺

  小编解说:蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。

  原料:淀粉;

  调料:土鸡蛋,香菇,雪菜,猪瘦肉,小葱;

  做法:

  1.鸡蛋加点盐打成鸡蛋液,猪肉切丝,用蛋清、料酒、淀粉腌制15分钟,香菇切丝,小葱切末;

  2.锅内倒油,下入蒜末爆香,再下入肉丝煸炒,肉丝转白色时,放入香菇丝、雪菜一同煸炒,微加点水、盐、煮一会收汁,最后撒点葱花跟鸡蛋,关火;

  3.另取一炒锅烧热,刷一层油上去,关火后倒入适量鸡蛋液;

  4.再开小火,鸡蛋液呈半凝固状时,放上适量炒好的馅,用平铲将另一半蛋皮翻起来,覆盖在另一半上,使之呈荷包状;

  5.正反面都烙一下,使里面的蛋液凝固。


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编辑: 耿宁
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