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《舌尖上的中国》南北美食烹调秘籍第二期:主食的故事

作者: 稿源: 每日甘肃网-兰州晨报  2012-10-16 13:20


肉末葱香花卷

豆角焖面

干炒牛河

  肉末葱香花卷

  小编解说:肉末葱香花卷是一款很经典很家常的主食,属于西北家常主食,这种花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单,蒸熟即可食用。

  原料:面粉

  配料:糖、酵母、葱肉馅

  做法:

  1.将面粉、酵母粉、白砂糖加温水和匀,静置2小时左右发酵;

  2.将面团擀制成类长方形的面皮;

  3.在面皮上均匀地抹上炒熟的葱肉馅(带油);

  4.将抹上葱肉馅的面皮包裹起来,切成成对的小截;

  5.每两截叠在一起,左右手分别拧住两端,呈拧毛巾状对拧,并将拧后的两端捏在一起。

  6.静置5分钟左右上锅蒸15分钟即可。

  豆角焖面

  小编解说:豆角焖面是中国北方地区常见的家常面食,面条筋韧,豆角脆嫩,咸香味浓,食之利口。

  原料:豆角、面条;

  配料:瘦里脊肉、葱、蒜、盐、鸡精、料酒、酱油、油;

  做法:

  1.蒸屉上面抹点油,面条放进电饭锅里蒸;

  2.把准备好的纯瘦里脊肉切条,放到碗里,加入适当的盐、鸡精、料酒、酱油,然后用手抓匀,放置在旁边,腌制10分钟;

  3.将豆角洗净,去除豆角头尾和中线,然后将豆角用手掰成3厘米左右的长段,将葱切段,蒜切末;

  4.锅里倒油,将肉丝放入锅中滑熟,待到肉丝变成浅色以后,盛出放到碗里备用;

  5.锅里倒入适量的油,等到油温在五成热的时候,放入葱,进行煸炒,等到出香味的时候,再放入蒜,进一步煸炒,再把灼过水的豆角倒入锅中,为了保证底下的葱和蒜不会发胡发黑,在放入豆角的时候迅速颠勺,把葱和蒜都颠到表面来,然后翻炒;

  6.豆角炒绿后,加入盐和鸡精,盐可以多放一些,再翻炒几下后,把之前炒好的肉丝混到豆角中;

  7.加入肉丝翻炒好以后,在锅里面加入清水(如果有高汤也可以,味道会更鲜美),清水的高度要与豆角平齐,或者稍微没过一点点也可以;

  8.加入几颗干辣椒,再放入两到三勺酱油,这样颜色也好看,味道也会更香浓;

  9.盖上锅盖,然后大火煮开后,将之前蒸的半熟的面倒入锅中;

  10.调到小火,盖上锅盖,开始蒸面,10分钟即可。


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编辑: 耿宁
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